Cuando decimos "comida china" en Chile, la mayoría de las veces estamos hablando de comida cantonesa sin saberlo. China tiene al menos ocho grandes tradiciones culinarias regionales, cada una con sabores, técnicas e ingredientes distintos. La cantonesa es solo una de ellas, pero es la que más se extendió por el mundo y la que probablemente conoces mejor.
En el Restaurante Yangtse nos especializamos en cocina cantonesa desde 1983. Aquí te explicamos qué la hace diferente.
Las 8 grandes cocinas regionales de China
China es un país enorme con una diversidad gastronómica impresionante. Las ocho cocinas regionales reconocidas son:
- Cantonesa (Guandong/Cantón): Sabores suaves, ingredientes frescos, técnicas al wok y al vapor
- Sichuanesa: Famosa por el picante intenso y la pimienta de Sichuan
- Hunan: Picante y ahumada, con sabores más directos que Sichuan
- Shandong: Salada y con énfasis en mariscos
- Jiangsu: Dulce y delicada, con presentación elaborada
- Zhejiang: Fresca y ligera, con influencia costera
- Fujian: Caldos y sopas como protagonistas
- Anhui: Rústica, con hierbas silvestres
La cantonesa es la más extendida internacionalmente. Cuando en Chile, Estados Unidos o Europa dices "restaurante chino", casi siempre te refieres a un restaurante de cocina cantonesa.
Qué hace única a la cocina cantonesa
Ingredientes frescos como protagonistas
A diferencia de la cocina de Sichuan (que depende de chiles y especias fuertes), la cantonesa busca resaltar el sabor natural de los ingredientes. Por eso usa mariscos frescos, verduras de temporada y carnes de calidad. El condimento es sutil: salsa de soya, salsa de ostras y jengibre fresco.